Специфичность воздействия томатов на организм человека определяется прежде всего высоким содержанием органических кислот, которые определяют вкус и запах овощей. Органические кислоты принимают активное участие в обмене веществ. В частности в синтезе белков, жиров, углеводов, регулируют минеральный обмен, входят в состав многих биологически активных веществ..

Эффективность в профилактике болезней крови, сердца, печени, половых желез определяется наличием витамина Е-токоферола.